​无数吃货翘首以盼的美食真人秀《陌头美食斗士》第二季强势回归，评分也从第一季的9.3分，升到了更为惊人的9.5分。没有高峻上的旅店，没有名贵的食材，没有精致的摆盘，甚至没有漂亮的主持人，整档节目中只有一个其貌不扬的韩国大叔白钟元穿梭在陌头巷尾逛吃逛吃。可就是这么一档陌头美食节目，却被网友们评为：走胃又走心、下饭又温暖，有治愈力的美食综艺。第二季，在众多中国小同伴的千呼万唤中，白大叔的全球美食探寻之旅来到了千年古都西安。

说起西安，这座承载了中国最多影象的古皇城，不仅有富厚辉煌光耀的历史文化，和“一日看尽长安花”的美景，各色风味小吃更是多到足以让人眼花缭乱。因为时间的沉淀，西安的美食总是透出些许岁月的味道，看似寻常的一道小吃，深入相识一下，说不定就蕴藏了数百年甚至几千年的历史。可以说，西安就是一座舌尖上的都会。看着白大叔在西安陌头大快朵颐，吃到停不下来的容貌，隔着屏幕馋哭人，好想立马飞到西安吃吃吃呀。

西安美食在征服外地人外国人这件事上，从未失手过。还记得之前跑男西安站吗？开场节目就是让全国观众看着一众跑男吃吃吃，虐不虐？ 油泼面、臊子面、肉夹馍、凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、蜜枣甑糕、石子馍、千层饼、油酥饼……西安的美食，细数起来三天三夜都数不完，且每一种都让人欲罢不能。今天瞧妹就一边流着口水，一边为大家整理了一份去西安必吃的陌头美食清单。油茶麻花《陌头美食》中，白大叔在西安的第一顿早餐，就是追随逛早市的当地人一起，坐在路边捧着大碗吃油茶麻花，扑鼻的香气溢出了屏幕。

白大叔评价油茶：“（这是一种）没有什么特别味道，但会一直吃下去的味道。” “一直吃下去的味道”，正是西安人从小吃到大的味道。炸得金黄酥脆的麻花，泡进热乎乎的油茶里，麻花的绵软、果仁的香气、油茶的润滑，相互融合，相互温暖，热热乎乎一碗下去，整个身心都暖暖的。

胡辣汤西安人对胡辣汤的爱，那即是早上刚睁开眼时徐徐苏醒的胃。这不，白大叔第二天的早餐吃的就是肉丸胡辣汤。软糯的土豆、脆劲十足的莲花白、新鲜适口的西葫芦、爽脆的菜花，再配上大个的肉丸，料足、味正又营养富厚。早起一碗胡辣汤掰上一个馍或者油条泡进去，再咬上几个Q弹的肉丸，或者是水煎包，道不尽的舌尖鲜味，一天的味觉就这样被叫醒。

水盆羊肉 优美的一天，从水盆羊肉开始。在西安，跨越千年的水盆羊肉可谓无人不晓。其中尤以澄城的水盆羊肉最为隧道悠久。

听说在澄城，天天天刚微亮，羊肉馆里食客就已经爆满。《陌头美食》中，白大叔就选择用一碗热气腾腾的水盆羊杂来开启一天的美食之旅。经心熬制十几个小时的羊汤香而不腻，羊杂一丝膻味也没有，配上一块馍，一口生蒜，再来份秘制爽口小菜。

一份高配的豪华早餐，足以扫除昨日的烦恼，叫醒一整天的能量。西安当地人最隧道的服法是，水盆羊肉+月牙饼。椭圆形的烧饼切成两半，呈月牙形状，用筷子轻轻划开切口，夹入几片羊肉和小菜。

酥脆掉渣的月牙饼，配上鲜美的羊肉，喝汤就饼，从舌尖到胃都被抚慰得妥妥帖帖。西安人劈面条的热爱那是深入骨髓的，似乎没有哪个都会劈面条如此执着。在他们眼里，没有什么是一碗面解决不了的。

何以解忧，唯有面条。西安人认真，吃面认真，做面更认真，一碗普普通通的面条，能把它做得名堂百出，预计西安人做的不是面条，而是人生追求。

油泼面“八百里秦川灰尘飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”一泼入魂的油泼辣子面，是西安人的心头鲜味，也是老陕人最狂野的吃面方式。面条在开水中煮熟后捞进盆一样大的陶瓷碗，撒上葱花碎、花椒粉、盐等配料，一勺热腾腾的辣油浇上去，“滋啦”一声，马上青色油烟袅袅升起，再快速调入适量酱油、香醋拌匀就可以开吃啦。

虽然吃起来辣到满头大汗，但绝对有酣畅淋漓的爽。如果加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等花式浇头，则是一份高配版油泼面。饥饿的胃和疲惫的身心，也因为这一大盆香喷喷的面获得了满足。臊子面所谓的臊子面，其实就是将细细剁碎的肉沫炒出来的浇头拌入面条中，它的特色是颜值高。

黄色的蛋皮、玄色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等五色食材完美融合在一起，还未下筷，就被犹如春天般怡人的色彩吸引住了。吃起来更是妙，薄薄的面身浸透了酸爽的汤汁味道，爽口又刺激，好像有种面条在嘴里跳舞的痛快酣畅感。biangbiang面话说到西安不吃biangbiang面，怎么能算是到了西安呢？陕西八大怪中“面条像裤带”指的就是它，因为制作历程中师傅有节奏的让面和桌面碰撞，发出biang biang的声音而得名。食物有了制作人手的温度，才拥有饱含情感的口感，手工扯发展宽厚的面条，是一碗优质biangbiang面的基础。

酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入煮好的面条，滋滋滋的滚油往上一泼，啧啧香。一碗面吃到最后，就连碗里的那几粒葱花，都浸饱了蘸料有滋有味吃得心满足足。饸饹面 这是另一种风味的面条，被誉为北方面食三绝之一。

以豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面为主要食材制作。细长的面条，从饸饹床子压下来，大火煮熟，捞在海碗里，配上炒好的浇头，即是一道至高无上的平民鲜味。浇头可以是荤的，可以是素的，但最好吃的还是羊汤饸饹。饸饹，和羊肉的相逢可以说是天作之合。

面条色泽黄亮，羊肉肥美鲜香，羊汤清而不腻，真正是面筋汤鲜，一碗下去，还忍不住要砸吧砸吧嘴，余味尚在舌尖流连。西安人爱吃馍，险些是顿顿离不开馍。他们将普通的馍折腾出多种名堂，从巴掌大到脸盆大，从烤到炸，每一种风味都奇特得令人难以忘怀。

肉夹馍肉夹馍，顾名思义“肉夹于馍中”，西安的代表美食之一，白大叔将它称为中式汉堡。网上流传着一个段子：不是所有的西安人都爱喝冰峰，但所有的西安人都爱吃肉夹馍。可见，肉夹馍在西安美食界的职位有多高。

这些年，许多地方的小吃中都泛起了肉夹馍的身影，但一直被模拟的西安肉夹馍，从未被逾越过。正宗的西安肉夹馍，馍脆香，肉软糯，肥而不腻，一口咬下去，肉汁在嘴里肆意横流，真正是吃得满嘴流油。在西安，馍能夹万物，且每一款都内容富厚，好比光看看名字就让人垂涎欲滴的腊汁肉夹馍、笼笼肉夹馍、臊子肉夹馍、清真牛肉夹馍、蛋菜夹馍...... 羊肉泡馍馍不仅能夹肉菜吃，还能泡着吃，这是西安人的生活方式之一。

泡馍有多种口胃，首当其冲的即是羊肉泡馍。一碗羊肉泡馍，洋溢的是一股浓浓的古城气息。在西安吃羊肉泡馍，得需要自己动手掰馍。这掰馍可是个技术活儿，掰大了不入味，太小了容易煮糊，掰成匀称的黄豆巨细，最适宜。

掰好的馍上面铺粉丝，加羊肉，浇汤。这汤可不是普通的汤，羊骨和牛骨加上二十多种调料，从薄暮时分熬到越日黎明，才算完成。肉烂且香，汁浓汤醇，馍嚼劲十足，那种萦绕于舌尖的感受令人欲罢不能。

葫芦头炒馍“提起葫芦头，嘴角诞口水”，葫芦头绝对是西安人心中私藏的鲜味！ 科普一下，葫芦头不是葫芦，而是猪大肠煮熟以后，酷似葫芦，所以称为葫芦头。馍不仅能泡着吃，还能炒着吃。炒馍区别于泡馍的是，汤汁很少，基本被锁在馍内里。

不外，同样要掰馍，掰好的馍送进后厨，与猪大肠、香干、木耳等食材一起翻炒，再加上葱花和花生，一碗香气腾腾的葫芦头小炒就可以出锅了。像白大叔那样，再来一杯白酒，完美！ 凉皮在西安众多美食里，“凉皮”的人气一直居高不下，绝对是最受接待的TOP前3，能让西安人放下面碗的预计只有凉皮了。

调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红。燥热的夏天来上这么一份清新的凉皮，原本疲软的胃口迅速被激活。

如果再来一个肉夹馍、一瓶冰峰，这就是西安有名的“三秦套餐”了。现烤的馍夹上现切的肉，吃着有点腻的时候，来一口酸爽的凉皮，再咕噜咕噜喝几口清凉的冰峰，这感受不说了，吃货都明白！ 粉蒸肉粉蒸肉许多地方都有，西安粉蒸肉的特点是不用米粉用面粉，不用猪肉用牛肉。肥瘦匀称比例完美的肉块，用调料腌制好后裹上面粉，蒸的时候再铺上一层牛油。

这样蒸出来的粉蒸肉口感更润，也更香。面粉吸饱了肉汁的香，入味适口，直接吃也不会以为太腻。在西安人的美食审美里，牛油块是粉蒸肉的点睛之笔。

经典服法是用现蒸的馍将肉包起来，搭配牛油块，再配上蒜头，同时感受几种鲜味的暴击打击力，这即是西安人心心念念的绝味。甑糕一层糯米一层枣泥的甑糕，席卷了几多西安人的回忆。

甑糕又名水晶龙凤糕，是以糯米、红枣为原料，用“甑”蒸制而成，味道香香甜甜又软糯十足。《那年花开月正圆》里周莹最爱吃的就是它。秋冬季节，在路边来块儿热腾腾的甑糕，绝对从舌尖甜到心坎里。

柿子饼还记得《长安12时辰》中佳音用吸管吸火晶柿子吗？ 在西安最为常见的服法，是用柿子和面，添加豆沙、枣泥、杏仁等作为馅料制成饼，也就是黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。刚出锅的柿子饼色泽金黄冒着油光，饼心透过饼皮隐约可见，勾得人食欲大动，白大叔就是禁不住诱惑，在饭后尝了一块。旅行的主题不外乎两种，看美景和品美食。

美食是一个地方的灵魂，一段优美的旅行往往是从当地的美食开始的。有人说：“风物什么的过目很容易忘，美食不容易忘啊。” 简直如此，影象会欺骗你，但味蕾不会。

一场旅行，若是缺少了当地特色美食的贯串，兴趣无疑是要大打折扣的。那么，身心疲惫之时，或者仅仅是为了体碰面条和馍的第101种服法，约上三两挚友，抑或独自一人，来一场说走就走的西安美食之旅吧。

闲步在古都的陌头巷尾中，充满浓浓的市井气息的风味小吃，惊喜、温暖、舒服，那些惊艳的味道，会在舌尖羽化成仙，直抵灵魂深处。带着你的味蕾，西安，走起！▏ END ▏本文作者：魔眼睛，责任编辑：歌。

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